Indlæg

Viser indlæg fra oktober, 2010

Vikingemad

Jeg er historisk formidler og har jo plantefarvet rigtig meget, men den interesse føles efterhånden slidt.
Så nu vil jeg beskæftige mig noget mere med det, som min historiske interesse oprindelig var centreret omkring: Madlavning. Jeg bliver lige nødt til at skrive lidt ned, som har summet rundt i mit hoved:

Hvis man beskæftiger sig med middelalderens mad og madlavning [i Norden altså, for ikke at forvirre begreberne], så har man den fordel (eller det virkelig en fordel?) at der findes kogebøger, beskrivelser af måltider og forbrugslister, regnskab og indkøbslister fra den tid, som man kan kokkere ud fra.
Derfor er fokus omkring at finde de beskrevne ingredienser, at lave de rette ingredienser, at finde ingredienser der minder mest mulig om dem man brugte (f.eks. hvede har ændret sig meget pga. avl) og at lave retterne på samme måde, som man gjorde dengang. Det kan sagtens give smagsforskel om man har rørt noget i hånden eller på maskine.
Det er alt sammen meget interessant. Men hvorfor f…

Fuldkornsmuffins

Billede
Jeg har eksperimenteret med muffinsopskrifter, og de her er simpelthen perfekte mætheds-muffins. Og smagen, mums!
Opskriften er temmelig lang, fordi jeg har inkluderet hvordan man kan variere den, men det tager ingen tid at smække dejen sammen.
Perfekt når man har lyst til at snacke eller har glemt at man skal have kage med ;).


De skulle:
1. have en god fordeling af næringsstoffer og indeholde de sunde ting som kroppen har brug for,
2. mætte lige så meget som et "almindeligt" måltid og
3. VIGTIGST af alt: give en rigtig god langvarig mæthed og en god mavefornemmelse (for man bliver jo også mæt af et stykke wienerbrød, men 45 min. efter, er man turbosulten igen og kroppen skriger "Mere sukker!").

Og jeg synes at det lykkedes mig ret godt. Du er velkommen til selv at afprøve:

Fuldkornsmuffins
ca. 12 stk.
150 g hvedemel
100 g groft mel, f.eks fuldkornsmel, grahamsmel, grovspelt, havregryn, rugmel eller hvad du nu har.(Start evt. med at stille det i køleskabet med ½-1 d…

Selvforsyning

Billede
Så var det tid til at stikke mjøden om:
Det er bare en grundmjød, altså uden tilsætning af nogen som helst bær, krydderier eller andet.
Den er endnu noget ufærdig, selvfølgelig, men den smagte faktisk ok. Og det, skal man forstå, er ret vildt, for de kan nogen gange smage aldeles afskyeligt, inden de har lagret. Så jeg glæder mig til at smage den, når den engang er færdig (om et års tid).


Og så har jeg lavet en ordentlig spand æblemos. De ryger i fryseren og så er de lige til at tage ud, når man har lyst til at lave æblekage eller måske en karryret med æblesovs.
Der er i alt ca. 6,5 kg, og der er forskellige mængder i poserne, så det passer til forskellige retter og kager, fra 300 g til 800 g pr. pose.

Og så i øvrigt AV! Jeg har normalt en del smerter i fingre og håndled samt tennisalbue i begge albuer (og andre steder, men det er ikke relevant her), men alligevel skulle jeg absolut gøre dette.
I guder, hvor er jeg dum! Jeg var tvunget til at lave stort set intet de næste 4 dage...og …

Hvid fisk i ovn

Så fik jeg lavet en fiskeret til. Og for pokker den er god! Den er simpel og kan overtale enhver til at spise fisk.
Jeg har opskriften fra min mor, og det er min yndlingsfiskeopskrift.

Hvid fisk i ovn
4 personer
500 g fileter af hvid fisk, f.eks. sej eller torsk
400 g gulerødder
2 løg
15 g smør
salt og peber
purløg
50 g ost
rasp

Til sovs:
25 g smør
5 spsk hvedemel
6 dl mælk
½ grøntsagsbouillonterning

- Tænd ovnen på 225 C.
- Lav en hvid sovs ved at smelte smørret, kom mel i og pisk og kom mælken i lidt ad gangen. Kom boiullonterningen i.
- Riv gulerødderne til råkost og skær løgene i smalle ringe.
- Smelt 15 g smør i en pande og svits gulerødder og løg i et par minutter.
- Hæld grøntsagerne i den hvide sovs og smag til med salt og peber.
- Læg fiskefileterne i ét lag i et ildfast fad.
- Hæld sovseblandingen over.
- Riv osten over.
- Drys et lag rasp øverst.
- Bages i ovnen i 30 min.

Spises med hvide kartofler til.