Indlæg

Viser indlæg fra april, 2011

Pandebrød

Pandebrød - brød stegt på en pande. Det er ikke fladbrød, det kan mere beskrives som et almindeligt, men fladt, brød, uden gær og bagt på en pande.
Det er superlækkert og meget saftigt og smagfuldt. Man kan bruge f.eks. skvalderkål, hakkede brændenælder, ramsløg, skovsyre, vejbred osv.
Vil man være mere konventionel er brødet også godt med krydderurter som f.eks. timian, merian, basilikum, rosmarin osv. Eller man kan blande revne grøntsager i, f.eks. bladselleri eller gulerødder.
Brødene er gode til både let sommermad og til f.eks. grillmad.

Alt efter hvilket hævemiddel man bruger, får brødet forskelligt udtryk, konsistens og smag.

1. Pandebrød med ukrudt - med bagepulver
Får en blød, smuldrende konsistens, ligesom scones

2 dl ukrudt (mål godt trykket sammen og uden stilke)
200 g hvedemel (erstat evt. en smule af det med grovere mel)
½ tsk salt
2½ tsk bagepulver
2 spsk margarine eller smør
En smule honning
1,5 dl skummetmælk

Striml de skoldede blade af f.eks. skvalderkål fint. Bland dem med m…

Vind over skvalderkålen - Spis den!

Billede
Når man nu alligevel bliver invaderet af ukrudt, ja så kan man jo lige så godt bruge det i maden.
Ikke som noget, der er mere specielt end godt, eller til at strække andet mad med, men som særlige ingredienser, der smager lækkert og unikt.
Og så er det jo blevet moderne også, at spise de vilde nordiske planter.

Jeg har beskæftiget mig med historisk formidling af vikingetiden de sidste 9 år, og dermed også brugt en masse tid på netop de vilde nordiske planter og deres spiselighed - og nu er min nørdede interesse så blevet moderne.
Hey, hvis man er umoderne nok, så ender man med at blive moderne ;), fedt. Så jeg tænkte at jeg ville dele lidt om min nu åbenbart trendy hobby.

Nogle gode planter til at introducere ukrudsspisning er skvalderkål og mælkebøtter. Alle har dem, alle kan komme til dem og stort set alle ved, hvordan de ser ud, så risikoen for at samle de forkerte er minimal.
Jeg starter med skvalderkålen, men giver lige så meget en generel introduktion.

Det er faktisk ret lig…

Fuldkornsbrød med surdej

Billede
Dyrk lige det her! Jeg er vildt stolt! Det er mit første vellykkede brød med surdej OG det smager rigtig rigtig godt.  Det hævede bare så fint, og er lækkert sprødt i skorpen uden at være for hårdt.
Og det er svampet, men luftigt indeni og smagfuldt og let syrligt.

Jojo, jeg er temmelig selvfed lige nu, hehe.
Opskrift?

Fuldkornsbrød med surdej
1 dl surdej
2 dl vand
2 dl hvedemel

Jeg blandede det i min røreskål til røremaskinen, så det var lige til at blande resten af ingredisenrne i bagefter.
Blandes og står natten over, omkring 8-12 timer, gerne i køleskab.

Dernæst kommes følgende i fordejen:
3 dl vand,
8 dl mel (jeg brugte 4 dl hvedemel, 3 dl fuldkornshvedemel og 1 dl durummel)
1/4 tsk salt og
en lille slat olie

Æltes godt, enten i hånden eller i røremaskine (hold da lidt af melet tilbage og bland i i hånden til sidst).
Dejen skal være fast, men blød (jeg har hørt det beskrevet at det skal være "som en øreflip"). Den skal lige nøjagtig ikke klistre. Brug evt. lidt mere mel.

Brændt bog lugter ilde

Billede
Havde lavet rugbrød sammen med R. Han står og leger med vandet i håndvasken, mens jeg rydder op. 
Jeg er samtidig ved at tømmer opvaskeren. 
Nå ja, og så er aftensmaden jo også undervejs, så jeg sætter en gryde vand over til pasta....og pludselig står det op med tyk sort ildelugtende røg! 
Ikke fra gryden, men fra den kogebog, der lå på komfuret, fordi der var ting alle andre steder. 
Jeg havde tændt for den kogeplade, som bogen lå på, i stedet for den, som pastagryden stod på! 

Slukke pladen, bogen af og slukket med et vådt viskestykke, hapser R og skynder mig udenfor og sætter ham i sandkassen (han undrer sig lidt over at være ude på strømpesokker, men hey det er hyggeligt og godt vejr). 

Ind igen og tænde emhætte på fulde hammer og åbne alt, hvad der kan åbnes af døre og vinduer, med et viskestykke over næse og mund for den røg gør virkelig ondt i halsen, forsøge at fjerne det værste plasticfnuller fra meget varm kogeplade. 

Sætter mig ud til R og sidder meeeget stille og roligt ude i san…

Kreative udfoldelser

Billede
Ja ok, det kan godt virke lidt ensformigt at vi altid laver muffins, men det er nu så praktisk en ting at have R med til. Han rører de tørre ingredienser sammen, jeg klarer de våde og så kan han også hjælpe med at røre de to ting sammen og komme dejen i formene.
Denne gang var de med 100 g hvedemel, 50 g rugmel, 50 g havregryn og 50 g fuldkornshvedemel. Desuden 3 spsk kakao og 1 appelsin. De er godkendt! :)




Gryderetter er bare ikke særligt fotogene, men hold kæft hvor denne smager godt! En slags bastardisering af Cassoulet. Den består af:
500 g svinesmåkød
1 dåse flåede tomater skåret i mindre stykker
3 gulerødder i smalle skiver
1 godt drys timian
1 laurbærblad
1 bouillonterning og et par dl væske
Salt og peberSimrede i 45 min.
Og så en dåse hvide bønner i tomat de sidste 5 minutter.
MUMS!
Vi spiste den med kartoffelmos.

Restemads-metamoforse og pizzaopskrift

Billede
Jeg havde lidt forskellige rester i køleskabet, men gad ikke det sædvanlige jeg laver af dem. Så jeg hapsede to pizzabunde fra fryseren (min egen opskrift, som ligger her: Pizza) og kom resterne på dem i stedet.

Tomatsovs, chili con carne og oregano på den ene. Det virkede umiddelbart lidt mærkeligt at gøre, men det er jo bare kød, grøntsager og bønner - ikke uligt almindeligt pizzafyld - og det smagte supergodt!

Den anden var med tomatsovs, kylling pillet i mindre stykker samt rød snackpeber og basilikum (og den blev spist inden jeg nåede at tage et billede af den). Mums!
Rigtig dejligt med noget andet end det sædvanlige ud af resterne. OG det var sindsygt nemt.

Nu jeg er ved det, skal I så ikke lige have min opskrift på pizza?
Den er supernem og man får pizzaer, der minder rigtig meget om originale italienske pizzaer. Bunden er tynd, sprød og kan klare ret store mængder fyld.


Pizza
1 pizza

1/4 pakke gær
1 dl vand
1 dl mel
1 tsk salt
- Blandes sammen (det er flydende) og hæver mindst en …

Sunde snydemuffins

Billede
R elsker at lave muffins, men jeg elsker ikke, at han får en masse sukker. Derfor opfandt jeg snydemuffins'ne :). Sunde, og meget lækre, rugmuffins á la sødt grovbrød, der er lige nøjagtig søde og smagfulde nok til at gå for at være kage.
Jeg har brugt min sædvanlige opskrift på fuldkornsmuffins og så lige twistet den lidt.


Grovmuffins med rug og gulerødder.

12 tsk
125 g hvedemel
75 g rugmel
50 g fuldkornshvedemel
En stor gulerod, ca. 175 g, revet. 
50 g farin
2 tsk bagepulver
½ tsk natron
½ tsk salt

125 g smeltet smør
3 store æg, piskede
½ dl kærnemælk
½ dl hvidtøl
12 linseforme (de "amerikanske" muffinsforme er for store).

Fremgangsmåden står under Fuldkornsmuffins, men kort fortalt:
De tørre ingredienser blandes sammen, og de våde ingredienser blandes sammen, hver for sig.
Så blandes de to ting med hinanden, dejen kommes i forme og bages i 25 min. ved 200 C.
De skal stå i muffinsbagepladen eller på bagepladen og køle af til de er kolde/lune. Så bliver de bedst.

Smage…