Indlæg

Viser indlæg fra juni, 2011

Mundvandsfremkaldende vegetarmad

Jeg har støvsuget biblioteker for vegetarkogeboger. Ikke fordi jeg vil til at være vegetar, men fordi jeg gerne vil have noget mere grønt og mindre kød i min kost. Der er godt nok nogle specielle bøger imellem... virkelig hellige og meget dømmende overfor kødspisere....og nogen som forventer at jeg vil til at spise totalt asiatisk....og nogle der forudsætter at jeg har tonsvis af tid og penge til dyre og komplicerede retter. 
Jeg elsker at lave mad, jeg vil gerne udfordres og bruge nye ingredienser og jeg kan godt se logikken i at spise mindre kød.  Men jeg har manglet den kogebog, der lige talte til mig; som har spændende og opfindsomme retter, som man får en god mæthedsfornemmelse af, som giver mig tilfredsstillende smag (dvs. alle smagene sødt, surt, salt, bittert og umami) og en god mundfornemmelse (ikke noget tørt der klæber til ganen tak), og som giver mig LYST til at spise retterne.
Og nu har jeg fundet den :D. Den hedder Vidunderlig Vegetar, og den er ganske simpelthen alt det, je…

Frysning af gulerødder og kartofler

Mine kogebøger siger, at det er omsonst og overflødigt at fryse kartofler og gulerødder. De opbevares meget bedre mørkt og køligt. Jo, det der mørke, velventilerede lokale med konstant luftfugtighed og en temperatur på omkring de 10 C. Sådan et lokale har alle da........

Mine kartofler og gulerødder bliver opbevaret i køleskabet, ellers bliver de lynhurtigt, alt efter årstiden og stedet de bliver opbevaret, frosne, runkne, spirede eller mugne.
Det begrænser, hvor mange man kan købe ad gangen, og det har irriteret mig. Især fordi jeg helst køber økogrønt, som jo er dyrere end konventionelt, og der kunne spares noget på at købe store sække.

Men nu har jeg fundet en løsning: Det KAN lade sig gøre at fryse begge dele selv, derhjemme, med et godt resultat.

Sådan gør man:

Gulerødder til frysning
- En stor gryde (min. 8 liter) fyldes med vand og sættes til at koge.
- Gulerødder i rå mængder skrælles og skæres i passende stykker. Man kunne lave rundeller eller stave, stavene er passende til d…

Mmmmmm...vafler!

Billede
Indbegrebet af barndommens sommer.
Varm dag, fuglene synger dvask
Sidde og slappe af ude i haven.
Ved en gammel blomstret voksdug med kitchede dug-holdere
I den plettede skygge under et stort gammelt træ.
Nogle af de små render rundt og plasker med vand under høje skrig og grin.
De voksne snakker stille om ingenting.
Jeg sidder med en god bog og nyder at være med.
Hygge.
Og VAFLER, nybagte vafler med jordbærmarmelade og flødeskum.
Og hyldeblomstsaft til.
Mmmmmmmmmmmm.....dét er lykke!

Det må gives videre.

Vafler
4½ dl hvedemel
1 spsk sukker
½-1 tsk stødt kardemomme
½ liter væske (jeg foretrækker ½ øl, 1 dl fløde og fylde op til ½ liter med mælk)
2 æg, delt i blommer og hvider
100 g smør

Bland mel, sukker og kardemomme sammen. Rør væsken ud i de tørre ingredienser, til dejen er jævn.
Pisk æggeblommerne i.
Lad dejen hvile i ca. 20 min., gerne i køleskab.

Smelt smørret og lad det køle af.
Pisk æggehviderne stive.
Hent dejen og vend hvider og smør i den skiftesvis.

Så er du klar til at ba…

Kødboller

Billede
Hvad skal man dog bruge det hakkede kød til? Det er billigt, så vi køber det jo, ikk? Frikadeller og kødsovs (chili, tortilla, bolognese) og farsbrød...og hvad så?

Jeg er begyndt at lave kødboller. Man kan putte dem i hvad som helst. Det udvider mulighederne for hakket kød betydeligt.
Jeg laver noget, hvor der er en sovs eller en marinade, en hvilken som helst slags, og smider kødboller i det. Eller spiser dem som en del af en salat, eller i brød, her pitabrød:


Vupti kødboller á la italiensk, kødboller á la Frankring, Marokko, mormor eller boller i karry. Og hundrede andre muligheder. Bare smid dem i sovsen eller salaten.

Det er ikke nogen egentlig opskrift, men jeg plejer at komme 1 æg i pr. 500 g kød. Desuden salt, peber, lidt revet ost og en god håndfuld oregano (det passer til næsten al slags mad). Og så havregryn og mel til konsistensen passer.

Oksekød. Derholder jeg mængden af mel nede og kommer altid ost i. Feta er også godt.
Svinekød skal der som regel godt med havregryn og mel…

Grøntsagslasagne? MIG???

Det er en ting, som jeg aldrig havde troet at jeg skulle lave.
Helt ærligt, sådan noget trist og tørt og smagsløst og så sidder man bagefter og stadig er sulten, fordi man ikke har fået noget kød eller noget med smag.......
Jeg nyder salater og jeg elsker bønner, jeg kan endda lide bønnepostej. Men jeg vil nyde min mad, og jeg synes at meget vegetarmad bare ser ud som om, det smager uendelig trist.

Men da jeg stod med et kilo courgetter, jeg ikke vidste hvad jeg skulle bruge til, og en bekendt insisterede på at hun havde en opskrift, som alle elskede, så kunne jeg da godt afprøve det. Én enkelt gang!

Vi elsker den! Virkelig meget. Det bliver til mere end en enkelt gang, at den opskrift bliver lavet. Jeg giver mig ;).

Opskriften er med mine egne variationer over min bekendts opskrift. Jeg beskriver som sædvanligt alt for langt og detaljeret, men det er en fantastisk nem og enkel opskrift, som kan laves med sur 2-årig på armen.

(Ingen billeder, lasagnen var væk før jeg nåede det ;). Jeg…