03 November 2011

Grønne boller

Jeg har fundet en dejlig opskrift på boller, som man kan putte grøntsager og rodfrugter i.
Det er en rigtig god idé, det der med at komme grønt i boller (og brød): 
- De bliver mere saftige, og holder sig friske og lækre længere.
- Der er mange fibre i og der er sikkert også lidt vitaminer og mineraler tilbage (som ikke er blevet brændt af), som der ellers ikke er i brød og det glykæmisk index er lavere end for hvide boller (dvs. de går langsommere i blodet, så blodsukkeret ikke farer op og ned).
- Desuden er det en god opskrift til at få brugt grøntsagsrester og surmælksprodukts-rester.

Så har de boller da næsten glorie på....Lav dem og red verden smurt med smør.

Grøntsagsboller

50 g gær (eller 25 g gær og dobbelt hævetid)
1 dl lunkent vand
350-400 g groftrevne/fintstrimlede grøntsager som courgette/squash, spinat, broccoli eller kål (erstat evt. noget af surmælksproduktet med noget syrlig saft/most).
250-300 g rodfrugt som gulerod, pastinak, persillerod, knoldselleri (tilsæt lidt æbler også), rødbeder (tilsæt evt. en smule ribssaft også).
6 dl surmælksprodukt (erstat evt. en del med vand). Hvis du bruger rodfrugter, skal du tilsætte ½-1 dl væske mere.
½-1 tsk salt
Evt. 1-1½ dl kerner.
Mel ca. :
6-7 dl hvedemel
4 dl groft fuldkornsmel
2 dl grahamsmel eller rugmel
NB! Melangivelserne er kun vejledende. Alt efter hvor friske dine grøntsager er, hvor mange kerner du kommer i og hvordan dit mel er, kan melforbruget variere. Der skal mel i, til dejen næsten ikke klistrer, og du kan lave boller af den. Kom endelig ikke for meget mel i.

Sådan gør du:
- Varm vandet op til lillefingertemperatur og rør gæren ud i det. Det må ikke være over 37 C.
- Varm surmælksproduktet (+ evt. ekstra væske) op til lillefingertemperatur.
- Kom de revne grøntsager i gærvandet og derefter surmælksproduktet, salt og melet lidt ad gangen.
- Ælt dejen i 10 min i hånden eller 5 min. i køkkenmaskinen
(Bruger du køkkenmaskine kan du evt. tilbageholde 1/4 af hvedemelet og ælte det i i hånden efter hævningen. Ellers kan det være svært at få ikke-klistrende dej).
- Hæver i 40 min. (eller 1½ time ved halv gærmængde).
- Formes til boller, der sættes tæt på bagepladen (1½-2 cm mellem hver).
- Efterhæver i 20 min. (eller 30-40 min. ved halv gærmængde).
- De skal ikke pensles.
- Tænd for ovnen på 250 C. Når bollerne sættes ind, skruer du ned på 225 C.
- Bages i ca. 20 min.

Holder sig friske og saftige i mindst 4-5 dage. Er gode at fryse.

No comments: